GASTRONOMÍA MARGARITEÑA.

Evidentemente que la cocina margariteña siempre ha girado en torno a los productos del mar; pescado, crustáceos y moluscos. Puede hablarse del sancocho o hervido de pescado como el plato más tradicional del estado, siendo condición indispensable que lleve plátano tierno o topocho y ají dulce, que es el condimento más importante utilizado en la cocina regional.  La empanada de cazón es por sí uno de los platillos más solicitados de la gastronomía margariteña, tanto por su exquisito sabor como por su popularidad, ya que puede conseguirse en cualquier calle de todos los pueblos neoespartanos. Cada pueblo de Margarita tiene sus propias maneras de aderezar y preparar la comida, sin que esta cambie en el fondo, sino simplemente en pequeños detalles que hacen resaltar las cualidades o bondades de algunos ingredientes. El corocoro, se tiene desde los tiempos de la independencia como el pescado del pueblo margariteño, así lo testimonia Francisco Javier Yánez, en su HISTORIA DE MARGARITA. El carite, la sardina, la carachana, los pargos y meros, el jurel, el sapo de piedra, son los peces que con más frecuencia consume el pueblo neoespartano. El chipichipi y el Guacuco son los moluscos de mayor tradición en la cocina neoespartana, preparándose en consomés o bien acompañados con arroz, o en tortillas. Puede decirse que el erizo de mar, es una verdadera especialidad de la gastronomía insular, pero lo escaso de su producción limita su consumo. La carne de chivo, por la abundancia de su cría, fue la de mayor consumo en el Estado en años pasados, hoy su consumo es menor que la carne de vacunos. Dulcería Neoespartana Es muy variada basándose en frutas, tales como dulces, conservas, jaleas y turrones, como los de coco, piña, chaco, lechosa. Para aquellos que tienen especial interés en la dulcería regional, no pueden dejar de visitar la localidad de Fuentidueño, donde encontrarán el dulce emblemático de Margarita, como lo es el Piñonate, especie de conserva de lechosa y naranja que resume el arte de la transformación de frutas en delicioso dulces. Para los amantes de los panes y afines, en La Asunción, a media cuadra de la Plaza Bolívar, existe una tradicional panadería donde pueden conseguir rosquitas cubiertas, la peculiar galleta de vieja, los esponjosos saboyanos y los panes de leche y aliñados, que son una caricia para el paladar. Quienes buscan la verdadera tradición en los dulces Margariteños, la encontrarán en la población de La Sierra, único lugar de la isla donde elabora la exótica arepa "e vieja", solamente disponible durante las festividades de la Virgen del Valle. Fuente:http://www.viajar.com.ve/islamargarita/gastronomia.htm

PESCADO SUDADO.

                                                 Ingredientes:

500 Gr de pescado de su preferencia

500 Gr de papas

2 Huevos salcochados

2 Tomates sin semillas y en 

1 Pimentón finamente picado

1 Rama de cebollín finamente picado

6 Dientes de ajo

3 Ajíes dulces finamente picados

Aceite

Sal, pimienta, comino a gusto

                               Preparación:

• Remojar el pescado para desalarlo, remójelo la víspera a su preparación y cámbiele el agua por lo menos dos veces. 
• Luego al día de su preparación se sancocha y luego se desmecha y se le retiran las espinas.
• Coloque en una sartén aceite que cubra el fondo y caliente muy bien, allí sofría el cebollín, ajo, ajíes dulce y pimentón
•  Agregue luego los tomates y deje que se forme un guiso al que se le incorpora el pescado desmenuzado, 
• Agregue la sal, pimienta y comino, y deje que los sabores se incorporen unos con otros, 
• Luego agregue las papas previamente sancochadas y picadas en trozos y los huevos igualmente picados, cocine a fuego lento para que se terminen de unificar los sabores y se conserve.
•  Sirva con arepas ó cazabe ó arroz blanco.

                                                     Fuente:

                                         www.venezuelatuya.com

PAN MARGARITEÑO.

                                                             Ingredientes:

1 kg de harina de trigo

2 cdas de levadura granulada instantánea

2 tzas de agua

6 cdas de manteca

1 tza de azúcar

1 cda de sal

1 cdita de anís dulce

1/2 tza de melao de papelón

1cdita de canela

                                                                    Preparación:

• Disolver la levadura en el agua tibia.

•  Agregar la manteca, azúcar, sal, melado y la canela mezclar muy bien.

•  Agregar poco a poco la harina, amasar hasta lograr una masa compacta.

• Dejar reposar la masa 20 minutos.

•  Luego dividirla y formar panes alargados y colocarlos en una bandeja engrasada barnizarlos con agua y hornear a 200 grados centígrados por aproximadamente 25.

                                                         Fuente:

http://www.margaritagastronomica.com.ve/tradicion-y-sabor/pan-margariteno

MERMELADA AJÍ DULCE.

                           Ingredientes:         

½ kilo de ají dulce

4 cucharadas de vinagre blanco

400 gr. de azúcar blanca granulada 

2 cucharadas de glucos

2 cucharadas de mantequilla

Jugo de limón

                                      Preparación:

• Lavar bien el ají, retirarle las pepas, cortarlos por la mitad.

• Colocar en una cacerolita el ají, llevarlo al fuego, hervirlo tres veces, cambiando el agua.

• Retirarlo del fuego y licuarlo con el vinagre, hasta que quede tipo puré.

• Vaciar ésta preparación en una olla, agregarle el azúcar, la glucosa y gotas de limón, llevar a fuego, mover con cuchara de madera hasta que tome punto.

• Luego añadirle la mantequilla para que tome brillo.

• Retirarla del fuego, dejar enfriar.

                                                         Fuente:

http://www.margaritagastronomica.com.ve/margarita-fusion/mermelada-de-aji-durce

DULCE DE MENBRILLO

                                       

                                                   Ingredientes:

12 membrillos gordos y amarillos

Azúcar en cantidad igual al peso de los membrillos

Agua c/n

    

                                                  Preparación:

• Primeramente cocemos los membrillos enteros y lavados en una olla a presión durante unos 20 minutos.

• Luego  pelamos los membrillos y pasamos la pulpa por el pasapurés, añadimos el azúcar y volvemos a cocer unos 35 minutos sin dejar de mover.

• Finalmente llenamos con el dulce varios moldes y cuando estén bien fríos los envolvemos en papel transparente hasta el momento de servir.

INGREDIENTES MARGARITEÑOS.

              La cocina margariteña siempre ha girado en torno a los productos del mar; pescado, crustáceos y moluscos.

Puede hablarse del sancocho o hervido de pescado como el plato más tradicional del estado, siendo condición indispensable que lleve plátano tierno o topocho y ají dulce, que es el condimento más importante utilizado en la cocina regional.

  La empanada de cazón es por sí uno de los platillos más solicitados de la gastronomía margariteña, tanto por su exquisito sabor como por su popularidad, ya que puede conseguirse en cualquier calle de todos los pueblos neoespartanos.

Cada pueblo de Margarita tiene sus propias maneras de aderezar y preparar la comida, sin que esta cambie en el fondo, sino simplemente en pequeños detalles que hacen resaltar las cualidades o bondades de algunos ingredientes. El corocoro, se tiene desde los tiempos de la independencia como el pescado del pueblo margariteño, así lo testimonia Francisco Javier Yánez, en su historia de margarita . El carite, la sardina, la carachana, los pargos y meros, el jurel, el sapo de piedra, son los peces que con más frecuencia consume el pueblo neoespartano.

El chipichipi y el Guacuco son los moluscos de mayor tradición en la cocina neoespartana, preparándose en consomés o bien acompañados con arroz, o en tortillas. Puede decirse que el erizo de mar, es una verdadera especialidad de la gastronomía insular, pero lo escaso de su producción limita su consumo.

La carne de chivo, por la abundancia de su cría, fue la de mayor consumo en el Estado en años pasados, hoy su consumo es menor que la carne de vacunos.

Dulcería Neoespartana

Es muy variada basándose en frutas, tales como dulces, conservas, jaleas y turrones, como los de coco, piña, chaco, lechosa. Para aquellos que tienen especial interés en la dulcería regional, no pueden dejar de visitar la localidad de Fuentidueño, donde encontrarán el dulce emblemático de Margarita, como lo es el Piñonate, especie de conserva de lechosa y naranja que resume el arte de la transformación de frutas en delicioso dulces. Para los amantes de los panes y afines, en La Asunción, a media cuadra de la Plaza Bolívar, existe una tradicional panadería donde pueden conseguir rosquitas cubiertas, la peculiar galleta de vieja, los esponjosos saboyanos y los panes de leche y aliñados, que son una caricia para el paladar.

Quienes buscan la verdadera tradición en los dulces Margariteños, la encontrarán en la población de La Sierra, único lugar de la isla donde elabora la exótica arepa "e vieja", solamente disponible durante las festividades de la Virgen del Valle.

MAJARETE MARGARITEÑO.

                                                   

                                                                Ingredientes:

1 Coco

1 Taza de la harina de maíz

1 Taza de leche

1 Lata de leche condesada

2 Tazas de agua tibia

1/4 Kg de azúcar

1 Rama de canela entera

Canela en polvo y sal al gusto.

                                                              Preparación:

• Pelar el coco, quitarle la corteza negra, hasta tener la carne blanca. 
• Picar  el coco en trocitos y licuarlo con una taza de agua tibia, colarlo para sacarle la leche.  
• Tomar lo que quede en el colador y licuar y colar nuevamente con la otra taza de agua tibia para obtener 2 tazas de leche.  
• Disolver la harina de maíz en esta ultima taza de leche extraída del bajazo del coco, licuar la harina  y disolverla, agregando las dos tazas de leche de vaca. 
•  Llevarlo al fuego lento con la astilla de canela y sal.  Cuando este hirviendo fuertemente se agrega el azúcar, la sal al gusto y la primera leche de coco.  Esta cocción dura aproximadamente 15 minutos, tiene que quedar como un atol espeso.  
•  Vacía en bandejas no muy hondas y se deja cuajar. Cuando este frío se le coloca canela en polvo en forma de lluvia.

   

                                                                     Fuente:
http://www.recetasgourmet.com.ar/xcontinente/americas/sur/venezuela/columna2/majarete.htm

DULCE DE LECHOSA MARGARITEÑO.

                                                               Ingredientes:

      1 Lechosa de dos kilos y medio mas o menos.

      3 L de agua

     1/2 cucharada de bicarbonato

     12 tazas de papelón rallado de la panela clara

     5 tazas de azúcar 

     8 clavos de especia

     3 1/2 litros de agua

                                                                 Preparación:

• Pelar y cortar la lechosa en lonjitas de 1/2 centímetro de espeso más o menos.
•  Puedes tenderla al sol de la mañana durante unas horas antes de cocinarla.
• Colocar en una olla, llevar a un hervor. Cocinar tapado durante cinco minutos, retirar del fuego pasar por un colador de pasta. 
• Bañar con agua bien fría directamente del grifo.
• Colocar en la olla el papelón, el azúcar, los clavos y el agua para hacer el almíbar. Dejarlo cocinar en la olla destapada durante 15 minutos.
• Pasar la lechosa a otra olla grande y colocar sobre ella el colador de pasta. Poner dentro un liencillo. 
• Pasar a través de él el almíbar y dejarlo caer en la olla que contiene la lechosa. Ahora poner la olla en el fuego y cocínala durante aproximadamente una hora y media. Sabrás que el almíbar está a punto cuando las gotas caigan lentamente de una cuchara de madera, formando un hilito.
• Retira la olla del fuego, deja enfriar y mételo en la nevera. Tapa la dulcera con papel de plástico.

                                        

                                Fuente:

                               http://www.venezuelatuya.com/cocina/dulcelechosa.htm

SANCOCHO DE PESCADO MARGARITEÑO.

                                   

                                                             INGREDIENTES:

1 Kg de carite picado en ruedas. Incluir la cabeza para que le de gusto.

½ Kg de ñame blanco

2 limones medianos

1/2 Cabeza de ajo.

¼ Kg de ocumo

2 Cebollas grandes picadas en cuatro.

1 Bouquet Garni(Cilantro,céleri y ajo-porro).

1 Tacita de aceite de soya

½ Kg de papas grandes

½ Kg de yuca

2 topochos verdes.

½ Cabeza de ajo machacada

4 Ajíes dulces, (sin semillas).

Pimienta y jugo de limón

Sal al gusto.

                                                          PREPARACIÓN

• En suficiente agua, ponga a hervir las verduras peladas y enteras (o en trozos grandes) con los aliños. 

• Una vez blandas, añada la sal y el 1kg de carite , este ultimo previamente cortado en trozos medianos y sazonado con pimienta, sal y jugo de limón. 

• Deje cocer por 15 minutos, a fuego medio- bajo, sin remover (para que no se deshaga). 

• Deben ser cocidos los cambures topochos (pueden ser en trozos grandes) en agua, sal, jugo de limón y aceite de soya .

• Agréguelos a la sopa.

•  Retire el sancocho del fuego, exprímela un limón.

• Sirva acompañado de aguacate, cazabe y salsa de ají

http://foro.univision.com/t5/Recetas-Venezolanas/Sancocho-de-Pescado-Fresco-a-la-Margarite%C3%B1a/td-p/352176525

PIÑONATE.

INGREDIENTES:

MASA:

• 4 Huevo

• 2 Huevos de aceite

• 1 Huevo de aguardiente

• 1/2 Kilo de Harina 

(Se usa un huevo vació de medida)

                                                                            ALIÑO: 

• 1/2 Puñado de almendras

• 1/2 Puñado de piñones

• 1/2 Puñado de ajonjolí

• 1/2 Puñado de matalauva

• 1 Rama y media de canela

• 1 Clavo

• Un poco de piel de naranja

                                                                              MIEL:

• 1/2 Kilo y un poco mas para adornar.

• Aceite para freír la masa

• 1/2 Puñado de harina para añadir al final

                                                         PREPARACIÓN PASO POR PASO:

• Se prepara la masa.

• Se mezclan los huevos, el aceite y el aguardiente en un recipiente.

• Se baten con una batidora.

• Tomamos uno de los huevos los vaciamos haciendo orificio en la cascara,y nos servira como medida.

• Se añade poco a poco la harina a la mezcla,mientras amasamos hasta conseguir que la masa  tenga una textura ni blanda ni dura, y que no pegue a las manos.

• Se deja reposar dos horas, en un recipiente tapado con un paño de cocina.

• Con las manos se va dando forma a la masa,haciendo unos fideos (churros) largos,,de un centímetro de diámento aproximadamente.

• Esos churros se fríen en abundante aceite caliente.

• Para poder freírlos mas rápidamente podemos dar a los churros dar forma de acordeón (Zig zag),así acabe mas masa en el sartén.

• Una vez fritos, los churros se trocean y deshacen,colocándolos en un recipiente grande.

• Tostamos ligeramente en un sartén los ingredientes del aliño y los molemos cada uno por separado.

• Evitar que se quemen,pues alteraría mucho el sabor del piñonate.

• Al tostar el ajonjolí hay que tapar el sartén,pues la semillas saltan con el calor.

• La canela en rama se trocea antes de tostarla.

• Se mezclan los ingredientes molidos del aliño y se añaden a la masa frita que tenemos en el recipiente.

• No se remueve,para evitar que el aliño se vaya al fondo.

• Se pone la miel a hervir hasta que este a punto de bola.Para ello deberá hervir durante un buen rato,estará lista cuando vertamos una gota de miel en un vaso de agua fría y la gota quede formando una bola que no se deshará entre los dedos.

• Luego retiramos del fuego

• Inmediatamente vertemos la miel sobre la mezcla de masa y aliño removiendo a la vez para que se mezcle todo.

• Añadimos un poco de harina ligeramente tostada y terminamos de mezclar.

• Se vierte esta mezcla en los moldes presionando fuertemente con una maza.Debe quedar muy apretado.

• Los moldes mas adecuados son de madera,cuadrados,de una cuarte de lado y unos cinco centímetros de alto.

• Se desmoldan y se adornan los piñonates con un poco de miel,almendras fileteadas,piñones y grageas de caramelo.

• Listo para servir.

Fuente:

http://pinonate.mochis.es/paso11.html

PASTEL DE CHUCHO MARGARITEÑO

                                                      

-INGREDIENTES PARA EL PASTEL DE CHUCHO MARGARITEÑO:

• 1 1/2 Kgs. Cazón al estilo margariteño (Ver receta de cazón al estilo margariteño)
• 500 Grs. Queso blanco duro rallado por el lado grueso del rallo
• 6 Huevos
• 1 Taza de Melado de papelón
• 4 Plátanos bien maduros cortados en tajadas de extremo a extremo
• 1 cucharada mantequilla para engrasar el molde
• 2 Tazas de aceite vegetal
• Papel absorbente para escurrir los plátanos.

                     -INGREDIENTES PARA EL CAZÓN AL ESTILO MARGARITEÑO

• 1 ½ Kg. De Cazón desmenuzado
• 3 Cucharadas de sal (para hervir el pesacado)
• El jugo de un limón
• ½ Taza de aceite de oliva
• 6 Dientes de ajo machacados
• 2  Cebollas cortadas en cubos de ½ cm o ¼ de pulgadas
• 1 Pimentón verde cortado en cubos de ½ cm o ¼ de pulgadas
• 1 Pimentón rojo cortado en cubos de ½ cm o ¼ de pulgadas
• 5 Ajíes dulces muy finamente cortados
• 3 Tallos de cebollín cortados en cubos de ½ cm o ¼ de pulgadas
• 3 Ramitas de cilantro muy finamente cortados
• 1 Cucharada de alcaparras bebe
• 1 Pizca de polvo de onoto o achote
• 1 Pizca de pimienta
• 1 Pizca de comino
• ¼ Cucharadita de sal  (para el guiso)

                 - CÓMO HACER CAZÓN AL ESTILO MARGARITEÑO PASO POR PASO:

• Limpie el cazón con abundante agua y limón.

• En una cacerola de 8 litros hierva el cazón en abundante agua y las 3 cucharadas de sal
• Cuando la carne tenga una consistencia blanda pero firme; cuele el pescado y deje reposar  hasta que enfrié.

• Retire la piel y los cartílagos; deje solo la pulpa de la carne.

• Desmenuce la carne y resérvela para su posterior uso.

• En un cardero o sartén coloque el aceite de oliva e inmediatamente agregue el ajo; cocine por un minuto para que el aceite absorba el sabor del ajo.

• Coloque la cebolla; remueva bien y cocine por 2 minutos.

• Agregue los pimentones, los ajíes, el cebollín y las alcaparras; sofría por 2 a 3 minutos a fuego medio
• Incorpore el cilantro, el polvo de onoto o en su defecto el achote, la pizca de comino, la sal y las pimienta; remueva hasta unificar todos los ingredientes del sofrito; cocine por 1 minuto adicional
• Añada el pescado, remueva la preparación; tape el cardero y cocine a fuego medio bajo por 15 a 20 minutos.

          - A CONTINUACIÓN, COMO HACER EL PASTEL DE CHUCHO AL ESTILO 

          MARGARITEÑO PASO POR PASO:

• Pele los 4 plátanos y rebánelos de extremo a extremo en tajadas de 1 cm. de grosor.

• Coloque el aceite en caldero y déjelo hervir a fuego medio alto.

• Fría las tajadas por ambas caras, hasta que se doren; sáquelas del caldero con una espumadera y póngalas en una bandeja con papel absorbente.

• Unte de mantequilla un molde refractario; coloque una capa de tajadas de plátano y otra de queso blanco.

• Bata los huevos y vierta una capa mínima sobre la capa de queso; encima coloque una capa del guiso de cazón; agregue otra capa de plátano, otra de queso y una de melao de papelón.

• Repita el mismo procedimiento hasta llegar al tope del molde; finalice con una capa de huevo.

• Lleve el molde al horno previamente calentado a 350 grados centígrados; hornee por 20 minutos saque del horno y deje reposar antes de cortar.

Fuentes: 

http://margaritanoticias.info/pastel-de-chucho-margariteno/

http://www.mis-recetas.org/recetas/show/7978-cazon-al-estilo-margariteno