DULCE DE LECHOSA MARGARITEÑO.

                                                               Ingredientes:

      1 Lechosa de dos kilos y medio mas o menos.

      3 L de agua

     1/2 cucharada de bicarbonato

     12 tazas de papelón rallado de la panela clara

     5 tazas de azúcar 

     8 clavos de especia

     3 1/2 litros de agua

                                                                 Preparación:

• Pelar y cortar la lechosa en lonjitas de 1/2 centímetro de espeso más o menos.
•  Puedes tenderla al sol de la mañana durante unas horas antes de cocinarla.
• Colocar en una olla, llevar a un hervor. Cocinar tapado durante cinco minutos, retirar del fuego pasar por un colador de pasta. 
• Bañar con agua bien fría directamente del grifo.
• Colocar en la olla el papelón, el azúcar, los clavos y el agua para hacer el almíbar. Dejarlo cocinar en la olla destapada durante 15 minutos.
• Pasar la lechosa a otra olla grande y colocar sobre ella el colador de pasta. Poner dentro un liencillo. 
• Pasar a través de él el almíbar y dejarlo caer en la olla que contiene la lechosa. Ahora poner la olla en el fuego y cocínala durante aproximadamente una hora y media. Sabrás que el almíbar está a punto cuando las gotas caigan lentamente de una cuchara de madera, formando un hilito.
• Retira la olla del fuego, deja enfriar y mételo en la nevera. Tapa la dulcera con papel de plástico.

                                        

                                Fuente:

                               http://www.venezuelatuya.com/cocina/dulcelechosa.htm