PASTEL DE CHUCHO MARGARITEÑO

                                                      

-INGREDIENTES PARA EL PASTEL DE CHUCHO MARGARITEÑO:

• 1 1/2 Kgs. Cazón al estilo margariteño (Ver receta de cazón al estilo margariteño)
• 500 Grs. Queso blanco duro rallado por el lado grueso del rallo
• 6 Huevos
• 1 Taza de Melado de papelón
• 4 Plátanos bien maduros cortados en tajadas de extremo a extremo
• 1 cucharada mantequilla para engrasar el molde
• 2 Tazas de aceite vegetal
• Papel absorbente para escurrir los plátanos.

                     -INGREDIENTES PARA EL CAZÓN AL ESTILO MARGARITEÑO

• 1 ½ Kg. De Cazón desmenuzado
• 3 Cucharadas de sal (para hervir el pesacado)
• El jugo de un limón
• ½ Taza de aceite de oliva
• 6 Dientes de ajo machacados
• 2  Cebollas cortadas en cubos de ½ cm o ¼ de pulgadas
• 1 Pimentón verde cortado en cubos de ½ cm o ¼ de pulgadas
• 1 Pimentón rojo cortado en cubos de ½ cm o ¼ de pulgadas
• 5 Ajíes dulces muy finamente cortados
• 3 Tallos de cebollín cortados en cubos de ½ cm o ¼ de pulgadas
• 3 Ramitas de cilantro muy finamente cortados
• 1 Cucharada de alcaparras bebe
• 1 Pizca de polvo de onoto o achote
• 1 Pizca de pimienta
• 1 Pizca de comino
• ¼ Cucharadita de sal  (para el guiso)

                 - CÓMO HACER CAZÓN AL ESTILO MARGARITEÑO PASO POR PASO:

• Limpie el cazón con abundante agua y limón.

• En una cacerola de 8 litros hierva el cazón en abundante agua y las 3 cucharadas de sal
• Cuando la carne tenga una consistencia blanda pero firme; cuele el pescado y deje reposar  hasta que enfrié.

• Retire la piel y los cartílagos; deje solo la pulpa de la carne.

• Desmenuce la carne y resérvela para su posterior uso.

• En un cardero o sartén coloque el aceite de oliva e inmediatamente agregue el ajo; cocine por un minuto para que el aceite absorba el sabor del ajo.

• Coloque la cebolla; remueva bien y cocine por 2 minutos.

• Agregue los pimentones, los ajíes, el cebollín y las alcaparras; sofría por 2 a 3 minutos a fuego medio
• Incorpore el cilantro, el polvo de onoto o en su defecto el achote, la pizca de comino, la sal y las pimienta; remueva hasta unificar todos los ingredientes del sofrito; cocine por 1 minuto adicional
• Añada el pescado, remueva la preparación; tape el cardero y cocine a fuego medio bajo por 15 a 20 minutos.

          - A CONTINUACIÓN, COMO HACER EL PASTEL DE CHUCHO AL ESTILO 

          MARGARITEÑO PASO POR PASO:

• Pele los 4 plátanos y rebánelos de extremo a extremo en tajadas de 1 cm. de grosor.

• Coloque el aceite en caldero y déjelo hervir a fuego medio alto.

• Fría las tajadas por ambas caras, hasta que se doren; sáquelas del caldero con una espumadera y póngalas en una bandeja con papel absorbente.

• Unte de mantequilla un molde refractario; coloque una capa de tajadas de plátano y otra de queso blanco.

• Bata los huevos y vierta una capa mínima sobre la capa de queso; encima coloque una capa del guiso de cazón; agregue otra capa de plátano, otra de queso y una de melao de papelón.

• Repita el mismo procedimiento hasta llegar al tope del molde; finalice con una capa de huevo.

• Lleve el molde al horno previamente calentado a 350 grados centígrados; hornee por 20 minutos saque del horno y deje reposar antes de cortar.

Fuentes: 

http://margaritanoticias.info/pastel-de-chucho-margariteno/

http://www.mis-recetas.org/recetas/show/7978-cazon-al-estilo-margariteno