GASTRONOMÍA MARGARITEÑA.

Evidentemente que la cocina margariteña siempre ha girado en torno a los productos del mar; pescado, crustáceos y moluscos. Puede hablarse del sancocho o hervido de pescado como el plato más tradicional del estado, siendo condición indispensable que lleve plátano tierno o topocho y ají dulce, que es el condimento más importante utilizado en la cocina regional.  La empanada de cazón es por sí uno de los platillos más solicitados de la gastronomía margariteña, tanto por su exquisito sabor como por su popularidad, ya que puede conseguirse en cualquier calle de todos los pueblos neoespartanos. Cada pueblo de Margarita tiene sus propias maneras de aderezar y preparar la comida, sin que esta cambie en el fondo, sino simplemente en pequeños detalles que hacen resaltar las cualidades o bondades de algunos ingredientes. El corocoro, se tiene desde los tiempos de la independencia como el pescado del pueblo margariteño, así lo testimonia Francisco Javier Yánez, en su HISTORIA DE MARGARITA. El carite, la sardina, la carachana, los pargos y meros, el jurel, el sapo de piedra, son los peces que con más frecuencia consume el pueblo neoespartano. El chipichipi y el Guacuco son los moluscos de mayor tradición en la cocina neoespartana, preparándose en consomés o bien acompañados con arroz, o en tortillas. Puede decirse que el erizo de mar, es una verdadera especialidad de la gastronomía insular, pero lo escaso de su producción limita su consumo. La carne de chivo, por la abundancia de su cría, fue la de mayor consumo en el Estado en años pasados, hoy su consumo es menor que la carne de vacunos. Dulcería Neoespartana Es muy variada basándose en frutas, tales como dulces, conservas, jaleas y turrones, como los de coco, piña, chaco, lechosa. Para aquellos que tienen especial interés en la dulcería regional, no pueden dejar de visitar la localidad de Fuentidueño, donde encontrarán el dulce emblemático de Margarita, como lo es el Piñonate, especie de conserva de lechosa y naranja que resume el arte de la transformación de frutas en delicioso dulces. Para los amantes de los panes y afines, en La Asunción, a media cuadra de la Plaza Bolívar, existe una tradicional panadería donde pueden conseguir rosquitas cubiertas, la peculiar galleta de vieja, los esponjosos saboyanos y los panes de leche y aliñados, que son una caricia para el paladar. Quienes buscan la verdadera tradición en los dulces Margariteños, la encontrarán en la población de La Sierra, único lugar de la isla donde elabora la exótica arepa "e vieja", solamente disponible durante las festividades de la Virgen del Valle. Fuente:http://www.viajar.com.ve/islamargarita/gastronomia.htm

PESCADO SUDADO.

                                                 Ingredientes:

500 Gr de pescado de su preferencia

500 Gr de papas

2 Huevos salcochados

2 Tomates sin semillas y en 

1 Pimentón finamente picado

1 Rama de cebollín finamente picado

6 Dientes de ajo

3 Ajíes dulces finamente picados

Aceite

Sal, pimienta, comino a gusto

                               Preparación:

• Remojar el pescado para desalarlo, remójelo la víspera a su preparación y cámbiele el agua por lo menos dos veces. 
• Luego al día de su preparación se sancocha y luego se desmecha y se le retiran las espinas.
• Coloque en una sartén aceite que cubra el fondo y caliente muy bien, allí sofría el cebollín, ajo, ajíes dulce y pimentón
•  Agregue luego los tomates y deje que se forme un guiso al que se le incorpora el pescado desmenuzado, 
• Agregue la sal, pimienta y comino, y deje que los sabores se incorporen unos con otros, 
• Luego agregue las papas previamente sancochadas y picadas en trozos y los huevos igualmente picados, cocine a fuego lento para que se terminen de unificar los sabores y se conserve.
•  Sirva con arepas ó cazabe ó arroz blanco.

                                                     Fuente:

                                         www.venezuelatuya.com

PAN MARGARITEÑO.

                                                             Ingredientes:

1 kg de harina de trigo

2 cdas de levadura granulada instantánea

2 tzas de agua

6 cdas de manteca

1 tza de azúcar

1 cda de sal

1 cdita de anís dulce

1/2 tza de melao de papelón

1cdita de canela

                                                                    Preparación:

• Disolver la levadura en el agua tibia.

•  Agregar la manteca, azúcar, sal, melado y la canela mezclar muy bien.

•  Agregar poco a poco la harina, amasar hasta lograr una masa compacta.

• Dejar reposar la masa 20 minutos.

•  Luego dividirla y formar panes alargados y colocarlos en una bandeja engrasada barnizarlos con agua y hornear a 200 grados centígrados por aproximadamente 25.

                                                         Fuente:

http://www.margaritagastronomica.com.ve/tradicion-y-sabor/pan-margariteno

MERMELADA AJÍ DULCE.

                           Ingredientes:         

½ kilo de ají dulce

4 cucharadas de vinagre blanco

400 gr. de azúcar blanca granulada 

2 cucharadas de glucos

2 cucharadas de mantequilla

Jugo de limón

                                      Preparación:

• Lavar bien el ají, retirarle las pepas, cortarlos por la mitad.

• Colocar en una cacerolita el ají, llevarlo al fuego, hervirlo tres veces, cambiando el agua.

• Retirarlo del fuego y licuarlo con el vinagre, hasta que quede tipo puré.

• Vaciar ésta preparación en una olla, agregarle el azúcar, la glucosa y gotas de limón, llevar a fuego, mover con cuchara de madera hasta que tome punto.

• Luego añadirle la mantequilla para que tome brillo.

• Retirarla del fuego, dejar enfriar.

                                                         Fuente:

http://www.margaritagastronomica.com.ve/margarita-fusion/mermelada-de-aji-durce

DULCE DE MENBRILLO

                                       

                                                   Ingredientes:

12 membrillos gordos y amarillos

Azúcar en cantidad igual al peso de los membrillos

Agua c/n

    

                                                  Preparación:

• Primeramente cocemos los membrillos enteros y lavados en una olla a presión durante unos 20 minutos.

• Luego  pelamos los membrillos y pasamos la pulpa por el pasapurés, añadimos el azúcar y volvemos a cocer unos 35 minutos sin dejar de mover.

• Finalmente llenamos con el dulce varios moldes y cuando estén bien fríos los envolvemos en papel transparente hasta el momento de servir.

INGREDIENTES MARGARITEÑOS.

              La cocina margariteña siempre ha girado en torno a los productos del mar; pescado, crustáceos y moluscos.

Puede hablarse del sancocho o hervido de pescado como el plato más tradicional del estado, siendo condición indispensable que lleve plátano tierno o topocho y ají dulce, que es el condimento más importante utilizado en la cocina regional.

  La empanada de cazón es por sí uno de los platillos más solicitados de la gastronomía margariteña, tanto por su exquisito sabor como por su popularidad, ya que puede conseguirse en cualquier calle de todos los pueblos neoespartanos.

Cada pueblo de Margarita tiene sus propias maneras de aderezar y preparar la comida, sin que esta cambie en el fondo, sino simplemente en pequeños detalles que hacen resaltar las cualidades o bondades de algunos ingredientes. El corocoro, se tiene desde los tiempos de la independencia como el pescado del pueblo margariteño, así lo testimonia Francisco Javier Yánez, en su historia de margarita . El carite, la sardina, la carachana, los pargos y meros, el jurel, el sapo de piedra, son los peces que con más frecuencia consume el pueblo neoespartano.

El chipichipi y el Guacuco son los moluscos de mayor tradición en la cocina neoespartana, preparándose en consomés o bien acompañados con arroz, o en tortillas. Puede decirse que el erizo de mar, es una verdadera especialidad de la gastronomía insular, pero lo escaso de su producción limita su consumo.

La carne de chivo, por la abundancia de su cría, fue la de mayor consumo en el Estado en años pasados, hoy su consumo es menor que la carne de vacunos.

Dulcería Neoespartana

Es muy variada basándose en frutas, tales como dulces, conservas, jaleas y turrones, como los de coco, piña, chaco, lechosa. Para aquellos que tienen especial interés en la dulcería regional, no pueden dejar de visitar la localidad de Fuentidueño, donde encontrarán el dulce emblemático de Margarita, como lo es el Piñonate, especie de conserva de lechosa y naranja que resume el arte de la transformación de frutas en delicioso dulces. Para los amantes de los panes y afines, en La Asunción, a media cuadra de la Plaza Bolívar, existe una tradicional panadería donde pueden conseguir rosquitas cubiertas, la peculiar galleta de vieja, los esponjosos saboyanos y los panes de leche y aliñados, que son una caricia para el paladar.

Quienes buscan la verdadera tradición en los dulces Margariteños, la encontrarán en la población de La Sierra, único lugar de la isla donde elabora la exótica arepa "e vieja", solamente disponible durante las festividades de la Virgen del Valle.

MAJARETE MARGARITEÑO.

                                                   

                                                                Ingredientes:

1 Coco

1 Taza de la harina de maíz

1 Taza de leche

1 Lata de leche condesada

2 Tazas de agua tibia

1/4 Kg de azúcar

1 Rama de canela entera

Canela en polvo y sal al gusto.

                                                              Preparación:

• Pelar el coco, quitarle la corteza negra, hasta tener la carne blanca. 
• Picar  el coco en trocitos y licuarlo con una taza de agua tibia, colarlo para sacarle la leche.  
• Tomar lo que quede en el colador y licuar y colar nuevamente con la otra taza de agua tibia para obtener 2 tazas de leche.  
• Disolver la harina de maíz en esta ultima taza de leche extraída del bajazo del coco, licuar la harina  y disolverla, agregando las dos tazas de leche de vaca. 
•  Llevarlo al fuego lento con la astilla de canela y sal.  Cuando este hirviendo fuertemente se agrega el azúcar, la sal al gusto y la primera leche de coco.  Esta cocción dura aproximadamente 15 minutos, tiene que quedar como un atol espeso.  
•  Vacía en bandejas no muy hondas y se deja cuajar. Cuando este frío se le coloca canela en polvo en forma de lluvia.

   

                                                                     Fuente:
http://www.recetasgourmet.com.ar/xcontinente/americas/sur/venezuela/columna2/majarete.htm